チーズのうま味を味わう
チーズ研究家・料理研究家 かのうかおりは、フランスのチーズ農家での製造・熟成、チーズショップでの販売を経験して帰国。ヨーロッパ・チーズの旅で出会ったチーズの中から、香り高く、噛みしめるほど豊かな味わいのチーズを厳選し、チーズ本来のうまみを損ねず、シンプルで力強いお菓子を目指しています。
また、商品は全てグルテンフリーで、さまざまな理由で小麦を控えている方にも、みなさんで味わっていただけるようなラインナップでお届けします。
バスクのチーズケーキ
Basque Cheesecake
バスクとは、フランスとスペインの両国にまたがる地方の名前で、近年ではグルメ地帯として、世界中から注目を浴びています。
私もバスクに魅せられた一人。何度となくバスク地方を訪れ、レンタカーでフランスバスクもスペインバスクも時間の許す限り、食べて、運転して、食べて、運転しての繰り返し。そんな中、スペインバスクでバルを何軒もはしごして、いい気分になって来た時に出会ったのがこのチーズケーキ。どうやら、そのバルではこのチーズケーキが名物メニューのようで、カウンターには30cmもある大きなチーズケーキが10台以上も並べてありました。お客様（本当に老若男女）は誰もがワインと合わせてチーズケーキを食べていて大変驚きました。わたしも同じように食べてみたころ、本当にびっくり。「こんなに不思議な味のチーズケーキ味わったことがない！帰国したらこの味を再現して日本の方にも食べてほしい！」と思い、その時から頭の中はレシピのことでいっぱい。帰国後すぐに試作を繰り返しました。
見た目は黒こげなので、「えっ、なにこれ失敗！？」と思われるかもしれませんが、実は大成功なんです。この「黒いこげ」こそが、バスクのチーズケーキの最重要ポイントです。黒こげの部分の香ばしさとほのかな酸味が、デンマーク産クリームチーズを贅沢に使ったチーズ本来の甘さと濃厚さを引き立てます。
おススメの召し上がり方
冷蔵庫でしっかり冷やすのも、常温で食べるのも、アツアツを食べるのも、どれもおいしい食べ方。あわせる飲み物は、コーヒー、紅茶はもちろんおいしくお召し上がりいただけますし、ワインとあわせたらバスク風。オススメは発泡性のワイン、タンニンのある赤ワインです。
ブルーチーズのチーズケーキ
Blue cheese cheesecake
ブルーチーズは、デンマークの「ダナブルー」を使用しております。デンマークは酪農王国。
暖流の影響により緯度は高いわりには温暖で、牧草が育つのに最適な気候です。
そのおいしい牧草を食べて育った牛の良質なミルクで、デンマークチーズは作られています。
ブルーチーズは、デンマークの「ダナブルー」を使用しています。「ダナブルー」は、フランスの三大ブルーチーズのロックフォールをまねてつくりはじめられました。羊乳のロックフォールに対して、ダナブルーは牛乳。したがって、羊乳特有のクセがなく、青カビらしいピリッとした刺激的な味と香りが感じられます。
ブルーチーズでチーズケーキを作ろうと思ったきっかけは、ブルーチーズが苦手な人が多いからです。苦手な人にこそ食べていただいて、「調理の仕方で、ほらこんなに美味しくなるんですよ！チーズって素敵でしょ」って、伝えたかったんです。
チーズ好きの方にはもちろん、チーズケーキは好きだけど本格チーズは得意じゃない方にも食べて欲しいなと思いました。だから味や香りの配合を決めるのには苦労しました。私だけで味を決めちゃうとすごくチーズが強くなってしまうので、何人ものチーズケーキ好きの方に試食していただき、ブルーチーズのチーズケーキが完成しました。
おススメの召し上がり方
オススメは、食べる３０分前に冷蔵庫から出して、常温に戻してからお召し上がりいただくと、チーズ本来の香りを一層お楽しみいただけます。味がしっかりしているので、あわせる飲み物もしっかりした味のものをオススメします。例えばラプサンスーチョンのような中国茶や果実味のある赤ワイン、またはポルト酒のような甘口のデザートワインなどがよいでしょう。もちろん普通のコーヒーや紅茶でもおいしくお召し上がりいただけます。
カマンベールのチーズケーキ
Camembert Cheesecake
フランス産カマンベールをたっぷりと使用したチーズケーキです。
カマンベールの味を存分に生かすために、皮をのぞいたり、刻んで混ぜたりせず
少し大胆に、そのままそこに敷き込みました。
むっちりクリーミーなカマンベールと、ほんのり酸味のあるクリームチーズ生地が２層に分かれており、
口に含んだときになめらかに混ざり合います。
甘さ控えめで、ふわっと鼻に抜けるカマンベールチーズの芳醇な香りがなんとも心地よい一品です。
おススメの召し上がり方
カマンベールの芳醇な香りをより一層楽しむために、お好みのジャムを添えて召し上がるのもおすすめです。あわせる飲み物は、コーヒー、紅茶はもちろんおいしくお召し上がりいただけますし、フルーティーな白ワインやスパークリングワインを合わせると、カマンベールのクリーミーさとフレッシュさが際立ち、同時にワインの風味も引き立ててくれます。
クランベリーアーモンドチーズケーキ
Cranberry Almond Cheesecake
甘酸っぱいドライクランベリーとカリカリのスライスアーモンドをトッピングしました。
クランベリーの酸味がシンプルなチーズ生地にしみこんで、新しいおいしさを生み出します。
見た目が華やかなのでパーティにもオススメです。
おススメの召し上がり方
あわせる飲み物は、コーヒー、紅茶はもちろんおいしくお召し上がりいただけますし、スパークリングワイン、フルーティな赤ワインを合わせると、クランベリーの酸味とアーモンドの風味が際立ち、同時にワインの風味も引き立ててくれます。